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Avec sa vue panoramique sur la piste et les courses, le restaurant de l’hippodrome vous accueille les jours de course.
190 places sont à votre disposition dans un restaurant à la décoration moderne et cosy, une façon agréable et unique de vivre les courses sur l’hippodrome de Châtelaillon-Plage.
Grégory Coutanceau et son équipe vous invitent à profiter d’un moment privilégié dans le restaurant de l’hippodrome.
La Table de l’hippodrome vous proposera lors de chaque course un menu entrée, plat et dessert avec 3 choix ainsi qu’une belle sélection de vins réalisée par notre chef sommelier.
L’équipe de Grégory Coutanceau vous accompagne dans la réalisation et l’organisation de votre événement et vous propose ses services pour la restauration.
Cocktails, séminaires, déjeuner ou autre prestation, nous saurons répondre à votre demande pour vous proposer une solution adaptée à votre événement.
Cannelloni de saumon et avocat,
Vinaigrette et pickles de betterave, jeunes pousses
ou
Noix de coquilles Saint-Jacques,
Céleri en trois façons et vinaigrette à la pomme verte
ou
Carpaccio de navet mariné à l’huile de noisette,
Joue de porc confite et roquette amère
****
Pavé d’esturgeon de la maison Sturia,
Écrasée de pomme de terre citronnée, tombée de poivron et vierge d’olives
ou
Filet de cabillaud,
Fenouil au caramel parfumé au citron bergamote, choux pack-choï, sauce coquillage aux coques
ou
Suprême de volaille,
Petit pois français, sucrine rôtie et jus court des sucs de volaille
****
Entremet aux pommes,
Mousse à la mascarpone et à la vanille
ou
Le chocolat au lait
De la maison Valrhona et fruits de la passion
ou
Trilogie de fromages régionaux
(crottin/caste/tarentaise)
Mesclun fraîcheur et noix de la Borderie
Œufs mimosa
Et mesclun
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Cabillaud snacké
Riz, façon pilaf et sa sauce beurre blanc
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Eclair au chocolat
Chantilly à la vanille
Crumble d’aubergine au miel, copeaux de magret fumé
Sorbet aux herbes et jeunes pousses
ou
Nougat de volaille aux fruits secs
Pesto de pistache et roquette
ou
Thon en gravelax, carotte fane glacée
Sauce à la carotte, cacahuètes grillées et cress
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Entrecôte (180g), pomme de terre en robe des champs
Sauce yaourt aux herbes fraiches (supplément 6,00€)
ou
Filet de dorade snacké, vierge de coques et citron
Houmous de pois chiche et courgette fumée
ou
Dos de cabillaud en croûte de chorizo
Marmelade de tomate et poivron, condiment d’avocat
****
Dacquoise à la pistache et framboises
Espuma de menthe pastille
ou
L’opéra dans tout ses états
ou
Trilogie de fromages de l’Epicurium
Mesclun fraîcheur et condiment
Œufs mimosa
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Pâte à la bolognaise
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Salade de fraise au sucre
Rillette de cabillaud
Toasts de pain de campagne, jeunes pousses et vinaigrette à la grenade
ou
Quasi de veau
Façon Vitello/ tomato, sauce chimichuri et guacamole de brocoli
ou
Ceviche de sébaste et saumon
Tagliatelles d’asperges vertes et émulsion au lait de coco
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Pluma de cochon
Polenta crémeuse à la tome basque parfumée aux herbes fraiches, chorizo grillé et coulis de pimientos del piquillos
ou
Truite de la maison « Bellet »
Risotto de légumes verts et velouté de cresson
ou
Pavé de bar
Pulpe de petits pois, poêlée de légumes verts croquants, bouillon à la coriandre
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Savarin au vieux rhum
Compotée de fraises à la verveine, jus de cuisson et chantilly vanillée
ou
Finger des délices de l’ile de Ré
Crème anglaise au praliné
ou
Trilogie de fromages régionaux
Crottin | Caste | Tarentaise, mesclun et noix de la Borderie
Consulter les allergènes et origines (bientôt disponible)
Terrine de campagne
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Suprême de poulet,
Écrasée de pomme de terre, beurre meunier
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Panna-cota à la vanille
Et coulis de fraises « Tagada »
Tortilla
Fine salade de pommes de terre de l’ile de Ré, jambon de pays et coulis de persil
Ou
Crème froide de bisque
Rémoulade de tourteau et céleri-rave, julienne de Granny Smith
Ou
Asperges blanches du blayais
Sauce hollandaise, truite fumée, croûtons et fine salade d’herbes aromatiques
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Pavé de cabillaud
Endive braisée, pulpe de patate douce et beurre d’orange
Ou
Suprême de poulet au foie gras
Façon coq au vin, écrasée de pomme de terre au beurre demi-sel
Ou
Filet de dorade snacké
Choux fleur en trois façons, vierge d’olives Taggiasca
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Pavlova à la pomme verte
Au parfum de gingembre
Ou
Entremet chocolat latté et rose des sables noisette,
Caramel au beurre salé
Ou
Trilogie de fromages régionaux (Crottin | Caste | Tarentaise)
Mesclun et noix de la Borderie
Consulter les allergènes et origines (bientôt disponible)
Assiette de saumon fumé et beurre
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Émincé de dinde forestière, mille-feuilles de pomme de terre
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Tarte tatin aux pommes et sa sauce au caramel
Œuf de pâques parfait,
Lentilles épicées aux herbes fraîches et mouillette toastée
Ou
Eclair à la mousse de petit pois,
Chantilly de chèvre frais, coulis de carotte acidulé et jeunes pousses
Ou
Cheese-cake à l’ail des ours et fines herbes aromatiques,
Cranberries et noix de la Borderie, pétales de magret de canard fumé
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Epaule d’agneau confite aux effluves d’agrumes
Légumes croquants et jus des sucs réduits
Ou
Filet de dorade snacké
Pommes de terre de l’île de Ré, carottes fanes glacées et sabayon d’huitre
Ou
Lieu jaune
Risotto de riz Vénéré, sauce et copeaux de parmesan
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Tarte tatin à la banane
Glace à la noix de coco et sauce au chocolat et rhum
Ou
Le tout chocolat de Pâques
Sablé et ganache montée au chocolat, crémeux chocolat et coulis au caramel
Ou
Trilogie de fromages régionaux (Crottin | Caste | Tarentaise)
Mesclun et noix de la Borderie
Assiette de charcuteries et beurre
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Penne à la carbonara
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Mousse au chocolat et œuf de Pâques
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Trilogie de fromages régionaux ( Crottin | Caste | Tarentaise )
Mesclun et noix de la Borderie
Ou
Finger façon Snickers®,
Sauce caramel et croustillant de chocolat
Ou
Duo de clémentine et basilic et sa tuile aux agrumes
Assortiment de charcuteries
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Saucisse de Toulouse et purée de pomme de terre
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Tarte Tatin et crème double
Melon et jambon sec
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Emincé de porc à la moutarde et penne au beurre
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Tarte au citron
Assortiment de charcuteries
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Parmentier de canard en weck
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Entremet vanille et framboise
Coulis de fruits rouges
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Pavé de saumon grillé, fondue de poireaux aux coques
Et sauce au basilic
ou
Pluma de cochon au piment d’Espelette, purée de carottes et sucrine juste saisie
Jus épicé
ou
Côte de bœuf (300g), millefeuille de pommes de terre aux truffes et eryngii sautés, infusion aux 5 baies
(supp 8€)
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Tarte au citron meringuée
Coulis de fraise et basilic
ou
Douceur des îles, copeaux de coco et coulis exotique
Biscuit banane, crémeux passion et ganache montée à la vanille de Madagascar
ou
Trilogie de fromages régionaux [ Crottin | Caste | Tarentaise ]
Mesclun et noix de la Borderie
Assiette de saumon fumé et beurre
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Sot-l’y-laisse de dinde forestier et millefeuille de pommes de terre
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Brownie aux noix et crème anglaise
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Un verre de sirop
Melon charentais
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Aiguillette de cabillaud « fish and chips et pommes de terre grenaille rôties
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Véritable mousse au chocolat et tuile amande
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Un verre de sirop
Pressée de raie au citron confit et tomate séchée,
ou
Emincé de poulet au curry breton,
Légumes croquants et raisins à la coriandre, sauce yaourt aux arachides
ou
Sablé au parmesan,
Chutney de tomate et buffala, huile de basilic, roquette et copeaux de parmesan
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Epaule d’agneau confite et sa côte rôtie,
Cuisine de légumes printaniers au thym et au romarin
ou
Cuisse de canard confite,
Millefeuilles de pommes de terre et tronçons de carotte, sauce au poivre
ou
Pavé de truite de la maison Bellet,
Risotto de légumes verts, velouté de cresson de fontaine
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Tartelette déstructurée aux agrumes
ou
Cage aux oeufs,
Caramel au beurre salé et sablé au chocolat noir, crème anglaise au pain d’épices
ou
Trilogie de fromages
Comté, Brie, Mothais et mesclun de salades
Suprême de poulet,
Ecrasée de pommes de terre et sauce forestière
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Tartelette chocolat de Pâques
Et sa sauce caramel
****
Un verre de sirop
