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Avec sa vue panoramique sur la piste et les courses, le restaurant de l’hippodrome vous accueille les jours de course.
190 places sont à votre disposition dans un restaurant à la décoration moderne et cosy, une façon agréable et unique de vivre les courses sur l’hippodrome de Châtelaillon-Plage.
Grégory Coutanceau et son équipe vous invitent à profiter d’un moment privilégié dans le restaurant de l’hippodrome.
La Table de l’hippodrome vous proposera lors de chaque course un menu entrée, plat et dessert avec 3 choix ainsi qu’une belle sélection de vins réalisée par notre chef sommelier.
L’équipe de Grégory Coutanceau vous accompagne dans la réalisation et l’organisation de votre événement et vous propose ses services pour la restauration.
Cocktails, séminaires, déjeuner ou autre prestation, nous saurons répondre à votre demande pour vous proposer une solution adaptée à votre événement.
Pressée de raie au citron confit et tomate séchée
Crème d’herbes fraîches, câpres frits et croûtons
ou
Assiette de fruits de mer
2 huîtres de Monsieur Papin, crevettes roses, bulots et crevettes grises
(supplément 8,00 €)
ou
Œuf parfait,
Salade de champignons à la noisette et son espuma aux effluves des sous-bois
****
Pavé de merlu snacké
Mousseline de panais et châtaignes au lard, sauce au cognac
ou
Filet de porc
Pommes de terre confites, carotte glacée et jus réduit
ou
Filet de dorade fumée aux algues
Jus iodé au yuzu, pulpe de céleri et chou-fleur brûlé
****
La mandarine et la pistache
Sur son sablé breton
ou
Entremet « Nuit Blanche »
Au café et à la noix de coco
ou
Trilogie de fromages de l’Épicurium
Mesclun fraîcheur et condiments
Terrine de campagne et cornichon
****
Filet de merlu,
Mommes de terre confites, beurre meunière
****
Tarte aux pommes
Glace vanille
Mimosa d’œuf au piment d’Espelette
Jeunes poireaux en vinaigrette, jeunes pousses et croûtons
ou
Tataki de bœuf
Sauce « Tigre qui pleure », houmous de maïs et pop-corn
ou
Tentacule de poulpe grillée
Courgette en coulis et en copeaux et gel de groseille
****
Filet de veau rôtie au thym
Ratatouille à la niçoise, frites de panisse et jus de veau
ou
Pavé de lieu jaune snacké et coque
Caviar d’aubergine fumé aux aiguilles de pins, émulsion de coquillage
ou
Filet de daurade grillé
Risotto de riz Vénéré, coulis de crustacé, huile de Livèche
****
Entremet au chocolat de la maison Valrhona
Pistaches et framboises
ou
Pêche rôtie
Crème chiboust à la vanille et granola aux fruits secs
ou
Trilogie de fromages de l’Épicurium
Mesclun fraîcheur et condiment
Tomate mozzarella
****
Suprême de volaille rôtie
Ecrasé de pomme de terre, sauce crème
****
Gâteau au chocolat et glace vanille
Carpaccio de melon
Copeaux de jambon de pays, pointe de crème de chèvre au poivre long de Kâmpôt
ou
Tartare de dorade
Aux fruit rouges et sa salade d’herbes fraiches
ou
Foie gras de canard de la maison Morille (supp : 4,00€)
Aux abricots, toast de pain aux fruits
****
Filet de bar
Écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, tomate confite et coulis de tomate à l’ail noir
ou
Pavé de cabillaud rôti
Coulis de carotte, courgette grillée et son émulsion citronnée
ou
Ris de veau doré (supp : 6,00€)
Croustillant de sarrasin, pulpe et boutons d’artichauts, jus de veau réduit
****
Dôme à la framboise
Dacquoise à la pistache, coulis framboise, pistaches caramélisées et tuile
ou
Finger brownie, mousse au chocolat noir de la maison Valrhona
Crème légère à la fève de Tonka, feuille craquante au chocolat et noix de pécan
ou
Trilogie de fromages régionaux
Mesclun fraîcheur et condiment
Melon et jambon de pays
****
Spaghetti et bolognaise de canard
****
Petits bols de mousse à la fraise
Coulis acidulé, langue de chat, fraises fraîches
et amandes effilées
Crème d’artichaut citronnée
Burrata, artichaut confit, huile à l’ail des ours frais et chips de pancetta
ou
Sablé aux algues
De l’Île de Ré, houmous de fèves, maquereau grillé, gel de groseilles et roquette amère
ou
Thon en gravelax (supp : 4,00€)
Carotte fane glacée, sauce à la carotte, cacahuètes grillées et cress
****
Ris de veau (supp : 8,00€)
Écrasée de pomme de terre au beurre noisette, pack choï et sauce périgourdine
ou
Filet de dorade snacké
Vierge de coques et citron, houmous de pois chiche et courgette fumée
ou
Poitrine de porc laqué
Mousseline de patate douce, chips de légumes
****
Dacquoise à la pistache et framboises
Espuma de menthe pastille
ou
L’opéra dans tous ses états
ou
Trilogie de fromages de l’Epicurium
Mesclun fraîcheur et condiment
Salade piémontaise
****
Spaghetti à la bolognaise
Copeaux de parmesan
****
Salade de fraises au sucre
Tuile aux amandes
Tartare de bœuf
Mayonnaise au cognac, tuile de parmesan et
brioche façon pain perdu amère
ou
Quasi de veau (supp : 4,00€)
Façon Vitello tomato, câpres frits et herbes fraîches
ou
Ceviche de dorade
Tagliatelles d’asperge verte et émulsion de lait de coco
****
Suprême de volaille
Petits pois français, sucrine rôtie et jus court des sucs de volaille
ou
Truite de la maison Bellet (supp : 6,00€)
Risotto de fèves fraîches et olive taggiascha, bisque de homard
ou
Filet de bar
Caviar aubergine, poêlée de légumes printaniers,
beurre blanc au citron vert
****
Savarin au vieux rhum
Compotée de fraises à la verveine, jus de cuisson et chantilly vanillée
ou
Finger des délices de l’Île de Ré
Crème anglaise au praliné
ou
Trilogie de fromages régionaux (crottin/caste/tarentaise)
Mesclun et noix de la Borderie
Terrine de campagne
Cornichon et mesclun
****
Suprême de poulet
Écrasée de pomme de terre
Beurre meunier
****
Panna cotta vanille
Coulis de fraise
Brisure de Tagada
Saumon fumé, façon gravelax
Houmous de maïs, graines de maïs brûlées et pop-corn
ou
Les 6 huîtres de la maison Papin (supp : 6,00€)
Vinaigrette d’échalotes, beurre et pain de seigle
ou
Tataki de canard et sa sauce au soja et gingembre
Pulpe de carotte à la coriandre, croûtons et sauce vierge à la pistache
****
Filet de saint-pierre snacké (supp : 8,00€)
Coulis de petits pois, petite carotte glacée et sauce au champagne
ou
Filet de cabillaud
Fenouil au caramel parfumé au citron bergamote, choux pack-choï, sauce aux coquillages
ou
Pluma de cochon
Polenta crémeuse à la tome basque parfumée aux herbes fraiches
Chorizo grillé et coulis de pimientos del piquillos
****
Sablé breton
Comme une tartelette aux agrumes
ou
Dôme de mousse au chocolat noir de la maison Valrhona
Riz soufflé
ou
Trilogie de fromages régionaux
Mesclun fraîcheur et noix de la Borderie
Tortilla
Fine salade de pommes de terre de l’ile de Ré, jambon de pays et coulis de persil
ou
Crème froide de bisque
Rémoulade de tourteau et céleri-rave, julienne de Granny Smith
ou
Asperges blanches du blayais (supp : 4,00€)
Sauce hollandaise, truite fumée de la maison Bellet , croûtons et fine salade d’herbes aromatiques
****
Pavé de cabillaud
Endive braisée, pulpe de patate douce et beurre d’orange
ou
Filet de veau Rossini, foie gras de Mr Morille (supp : 6,00€)
Écrasée de pomme de terre au beurre demi-sel et sauce périgourdine
ou
Filet de dorade snackée
Chou-fleur en trois façons, vierge d’olives Taggiasca
****
Pavlova à la pomme verte au parfum de gingembre
ou
Entremet au chocolat lacté de la maison Valrhona
Rose des sables aux noisettes, caramel au beurre salé
ou
Trilogie de fromages régionaux
Mesclun et noix de la Borderie
Assiette de saumon fumé et beurre
****
Émincé de dinde forestière
Mille-feuilles de pomme de terre
****
Tatin au pomme
Et sa sauce au caramel
Œuf de Pâques parfait
Lentilles épicées aux herbes fraîches et mouillette toastée
ou
Cannelloni de saumon fumé au chèvre frais
Mayonnaise au wasabi, fenouil croquant et câpres à queue
Ou
Cheese-cake à l’ail des ours et fines herbes aromatiques
Cranberries et noix de la Borderie, pétales de magret de canard fumé
****
Epaule d’agneau confite aux effluves d’agrumes
Légumes croquants et jus des sucs réduits
ou
Filet de dorade snacké
Pommes de terre de l’île de Ré, carottes fanes glacées et sabayon aux huitres
ou
Lieu jaune
Risotto de riz Vénéré, sauce et copeaux de parmesan
****
Tarte tatin à la banane
Glace à la noix de coco et sauce au chocolat et au rhum
ou
Le tout chocolat de Pâques
Sablé et ganache montée au chocolat, crémeux chocolat et coulis au caramel
ou
Trilogie de fromages régionaux
Mesclun et noix de la Borderie
Assiette de saumon fumé et beurre
****
Penne à la carbonara
****
Mousse au chocolat
Et œuf de Pâques
Médaillons de poulpe mariné
Purée de patate douce à la coriandre, sauce chimichuri et gel de citron
ou
Dorade marinée et carpaccio de betterave
Œuf façon mimosa, vinaigrette au citron confit et noisettes, mesclun fraîcheur
ou
Magret de canard de Mr Morille et foie gras cuit à basse température
Cru-cuit de fenouil à l’orange, roquette et croutons de pain d’èpice (supp 4,00€)
****
Pavé de saumon fumé aux épices
Polenta crémeuse , sauce au lait de coco et pop corn de curry rouge, salade de jeunes pousses
ou
Pavé de merlu
Sauce chaudrée aux coquillages, étuvée de poireau et carotte au gingembre
ou
Filet de bœuf Limousine
Mille-feuilles de pomme de terre à la truffe et sauce Cognac (supp 8,00€)
****
Tarte au citron déstructurée
ou
Crémeux au chocolat sur son biscuit steusel
Sauce au caramel, éclat de nougatine au grué de cacao et pointe de marmelade au citron et poivre Timut
ou
Trilogie de fromages régionaux
Mesclun et noix de la Borderie
Oeufs mimosa et mesclun
****
Saucisse de Toulouse et purée de pomme de terre au beurre demi-sel, jus de viande
****
Moelleux au chocolat et son cœur coulant à la pâte à tartiner, crème anglaise
Tartare de tomates multicolores,
Panacotta à la mozzarella et au basilic, croûtons aillés et roquette amère
ou
Foie gras de monsieur Morille,
Aux mirabelles et toaste grillé
ou
Carpaccio de melon charentais,
Quenelle de crème de chèvre au miel, chips de jambon et pesto à la menthe
****
Pavé de veau,
Croustillant de sarrasin, pulpe et bouton d’artichauts, vierge de noix de Macadamia
ou
Dos de lieu jaune au beurre d’orange,
Purée de céleri et fenouil confit
ou
Noisette de saumon au miel de gingembre,
Crème de pois cassés et navet glacé
****
Comme un tiramisu
à la framboise
ou
Mille-feuilles croquant
à la fraise et à la rhubarbe
ou
Trilogie de fromages de l’Epicurium,
mesclun fraîcheur et condiment
Melon, pastèque et jambon de pays
****
Le jambon coquillette «facon risotto»
****
La mousse au chocolat
Rillette de cabillaud
Toasts de pain de campagne, jeunes pousses et vinaigrette à la grenade
ou
Quasi de veau
Façon Vitello/ tomato, sauce chimichuri et guacamole de brocoli
ou
Ceviche de sébaste et saumon
Tagliatelles d’asperges vertes et émulsion au lait de coco
****
Pluma de cochon
Polenta crémeuse à la tome basque parfumée aux herbes fraiches, chorizo grillé et coulis de pimientos del piquillos
ou
Truite de la maison « Bellet »
Risotto de légumes verts et velouté de cresson
ou
Pavé de bar
Pulpe de petits pois, poêlée de légumes verts croquants, bouillon à la coriandre
****
Savarin au vieux rhum
Compotée de fraises à la verveine, jus de cuisson et chantilly vanillée
ou
Finger des délices de l’ile de Ré
Crème anglaise au praliné
ou
Trilogie de fromages régionaux
Crottin | Caste | Tarentaise, mesclun et noix de la Borderie
Consulter les allergènes et origines (bientôt disponible)
Terrine de campagne
****
Suprême de poulet,
Écrasée de pomme de terre, beurre meunier
****
Panna-cota à la vanille
Et coulis de fraises « Tagada »
Tortilla
Fine salade de pommes de terre de l’ile de Ré, jambon de pays et coulis de persil
Ou
Crème froide de bisque
Rémoulade de tourteau et céleri-rave, julienne de Granny Smith
Ou
Asperges blanches du blayais
Sauce hollandaise, truite fumée, croûtons et fine salade d’herbes aromatiques
****
Pavé de cabillaud
Endive braisée, pulpe de patate douce et beurre d’orange
Ou
Suprême de poulet au foie gras
Façon coq au vin, écrasée de pomme de terre au beurre demi-sel
Ou
Filet de dorade snacké
Choux fleur en trois façons, vierge d’olives Taggiasca
****
Pavlova à la pomme verte
Au parfum de gingembre
Ou
Entremet chocolat latté et rose des sables noisette,
Caramel au beurre salé
Ou
Trilogie de fromages régionaux (Crottin | Caste | Tarentaise)
Mesclun et noix de la Borderie
Consulter les allergènes et origines (bientôt disponible)
Assiette de saumon fumé et beurre
****
Émincé de dinde forestière, mille-feuilles de pomme de terre
****
Tarte tatin aux pommes et sa sauce au caramel
Œuf de pâques parfait,
Lentilles épicées aux herbes fraîches et mouillette toastée
Ou
Eclair à la mousse de petit pois,
Chantilly de chèvre frais, coulis de carotte acidulé et jeunes pousses
Ou
Cheese-cake à l’ail des ours et fines herbes aromatiques,
Cranberries et noix de la Borderie, pétales de magret de canard fumé
****
Epaule d’agneau confite aux effluves d’agrumes
Légumes croquants et jus des sucs réduits
Ou
Filet de dorade snacké
Pommes de terre de l’île de Ré, carottes fanes glacées et sabayon d’huitre
Ou
Lieu jaune
Risotto de riz Vénéré, sauce et copeaux de parmesan
****
Tarte tatin à la banane
Glace à la noix de coco et sauce au chocolat et rhum
Ou
Le tout chocolat de Pâques
Sablé et ganache montée au chocolat, crémeux chocolat et coulis au caramel
Ou
Trilogie de fromages régionaux (Crottin | Caste | Tarentaise)
Mesclun et noix de la Borderie
Assiette de charcuteries et beurre
****
Penne à la carbonara
****
Mousse au chocolat et œuf de Pâques
Cannelloni de saumon et avocat,
Vinaigrette et pickles de betterave, jeunes pousses
ou
Noix de coquilles Saint-Jacques,
Céleri en trois façons et vinaigrette à la pomme verte
ou
Carpaccio de navet mariné à l’huile de noisette,
Joue de porc confite et roquette amère
****
Pavé d’esturgeon de la maison Sturia,
Écrasée de pomme de terre citronnée, tombée de poivron et vierge d’olives
ou
Filet de cabillaud,
Fenouil au caramel parfumé au citron bergamote, choux pack-choï, sauce coquillage aux coques
ou
Suprême de volaille,
Petit pois français, sucrine rôtie et jus court des sucs de volaille
****
Entremet aux pommes,
Mousse à la mascarpone et à la vanille
ou
Le chocolat au lait
De la maison Valrhona et fruits de la passion
ou
Trilogie de fromages régionaux
(crottin/caste/tarentaise)
Mesclun fraîcheur et noix de la Borderie
Œufs mimosa
Et mesclun
****
Cabillaud snacké
Riz, façon pilaf et sa sauce beurre blanc
****
Eclair au chocolat
Chantilly à la vanille
****
Trilogie de fromages régionaux ( Crottin | Caste | Tarentaise )
Mesclun et noix de la Borderie
Ou
Finger façon Snickers®,
Sauce caramel et croustillant de chocolat
Ou
Duo de clémentine et basilic et sa tuile aux agrumes
Assortiment de charcuteries
****
Saucisse de Toulouse et purée de pomme de terre
****
Tarte Tatin et crème double
Melon et jambon sec
****
Emincé de porc à la moutarde et penne au beurre
****
Tarte au citron
Assortiment de charcuteries
****
Parmentier de canard en weck
****
Entremet vanille et framboise
Coulis de fruits rouges
****
Pavé de saumon grillé, fondue de poireaux aux coques
Et sauce au basilic
ou
Pluma de cochon au piment d’Espelette, purée de carottes et sucrine juste saisie
Jus épicé
ou
Côte de bœuf (300g), millefeuille de pommes de terre aux truffes et eryngii sautés, infusion aux 5 baies
(supp 8€)
****
Tarte au citron meringuée
Coulis de fraise et basilic
ou
Douceur des îles, copeaux de coco et coulis exotique
Biscuit banane, crémeux passion et ganache montée à la vanille de Madagascar
ou
Trilogie de fromages régionaux [ Crottin | Caste | Tarentaise ]
Mesclun et noix de la Borderie
Assiette de saumon fumé et beurre
****
Sot-l’y-laisse de dinde forestier et millefeuille de pommes de terre
****
Brownie aux noix et crème anglaise
****
Un verre de sirop
Melon charentais
****
Aiguillette de cabillaud « fish and chips et pommes de terre grenaille rôties
****
Véritable mousse au chocolat et tuile amande
****
Un verre de sirop
Pressée de raie au citron confit et tomate séchée,
ou
Emincé de poulet au curry breton,
Légumes croquants et raisins à la coriandre, sauce yaourt aux arachides
ou
Sablé au parmesan,
Chutney de tomate et buffala, huile de basilic, roquette et copeaux de parmesan
****
Epaule d’agneau confite et sa côte rôtie,
Cuisine de légumes printaniers au thym et au romarin
ou
Cuisse de canard confite,
Millefeuilles de pommes de terre et tronçons de carotte, sauce au poivre
ou
Pavé de truite de la maison Bellet,
Risotto de légumes verts, velouté de cresson de fontaine
****
Tartelette déstructurée aux agrumes
ou
Cage aux oeufs,
Caramel au beurre salé et sablé au chocolat noir, crème anglaise au pain d’épices
ou
Trilogie de fromages
Comté, Brie, Mothais et mesclun de salades
Suprême de poulet,
Ecrasée de pommes de terre et sauce forestière
****
Tartelette chocolat de Pâques
Et sa sauce caramel
****
Un verre de sirop
